|
Комплект оборудования для производства самопресующихся сыровВашему вниманию предлагается комплект оборудования для производства самопрессующихся сыров, обладающих высокими потребительскими свойствами, типа «Ламбер» и «Ново-Российский», формуемых наливом или насыпью, производства ООО «КварцМет».
С использованием данного типа оборудования возможно изготовление творога или сыров (полутвердых, мягких и рассольных) как желаемой потребительской формы, так и в форме пласта для его дальнейшего использования, например, в качестве компонента рецептур творожных изделий, плавленых сыров и т.п.
Внедрение предлагаемого оборудования и технологий позволит выйти на рынок молочных продуктов с качественным конкурентным товаром. В основе нашего утверждения лежит уникальная принципиально новая технология производства полутвердых самопрессующихся сыров, позволяющая быстро получить следующие результаты:
- Расширить ассортимент выпускаемой продукции в несколько раз, благодаря продуманной унификации и модульности оборудования, позволяющей легко перестраивать его на другой вид сыра, простой заменой форм;
- Снижение капиталовложений по сравнению с другим оборудованием, низкая энергоемкость;
- Экономичность в использовании сырья;
- Снижение трудозатрат по выработке сыра на всех этапах технологического процесса в несколько раз;
- Возможность вырабатывать сыры оптимального размера и веса исключает необходимость порционирования сыров
- Срок созревания сыра 10 дней, что сокращает время «замораживания» оборотных средств в три раза по сравнению даже с сырами, выработанными по интенсивным технологиям (с индексом ИТ);
- Жирность сыра 50% в сухом веществе. Жирность сыра выбрана не случайно, наряду с достаточно высокой влагой в сыре, создающей псевдожирность, массовая доля жира 50% обеспечивает нежную консистенцию, необычный изысканный сырный вкус и запах.
Технология и оборудование внедрены на сыродельных производствах:
Архангельской, Воронежской, Костромской, Омской, Тамбовской, Тверской, Ярославской областях и ОАО «Молоко» г. Калининград. Обеспечиваем технологическое сопровождение внедрения данного комплекта оборудования, разработку полного комплекта нормативно-технических документов (ТУ, ТИ и тд) на саморессующиеся сыры в соответствии с индивидуальными требованиями заказчика и с учётом его прав интеллектуальной собственности на разработку. Описание mexнoлoгичecкoгo процесса производства самопрессуемых cыров
 | Полученная в аппарате для выработки сырного зерна сырная масса с сывороткой подается насосом или самотеком на формовочный конвейер.
Конвейер включает в себя формовочную подставку и отделитель сыворотки с емкостью для сбора сыворотки.
Блок-формы из штабеля вручную устанавливают на конвейер, располагая сверху групповую воронку.
На отделителе сыворотки удаляется большая часть сыворотки и стекает в ванну (емкость) для сбора сыворотки, сырное зерно через групповую воронку поступает в формы. |  |  | Разравнивание сырного зерна на групповой воронке осуществляется вручную. Заполненные блок-формы вручную укладывают на тележку-штабеллер 5 и формируют в штабель из семи блок-форм.
После установки седьмой блок-формы штабель закрывается крышкой и сменной дополнительной тележкой-штабеллером с четырьмя поворотными колесами, которую после переворачивания переставляют на другой штабель. Каждый штабель стягивается двумя стяжками.
|  |  | Переворачивание штабеля осуществляется в переворачивателе, который обеспечивает поворот штабеля на угол 180°.
Переворачиватель оснащён двумя пневмоцилиндрами для подъёма контейнера, что обеспечивает равномерность подъёма.
После самопрессования блок-формы (штабели) подвозят к посолочному бассейну, и, в случае посолки сыра непосредственно в штабелях, устанавливают на них необходимые грузы и с помощью тельфера и специального приспособления для крепления погружают в рассол без тележки-штабеллера.
|  |  | После посолки сыров, дают время для стекания рассола.
Затем блок формы разбирают, сыры освобождают от форм и укладывают на стеллажи для обсушки и созревания.
После обсушки сыры упаковывают на вакуумупаковочной машине и направляют на хранение и далее в реализацию.
Преимущества: - достигается снижение потерь сырного зерна в виде пыли до 3 %(подтверждено документально)
- возможность одновременного переворачивания в каждом штабеле 175 или 252 головок сыра при его самопрессовании.
|  |
Спецификация 
| Наименование оборудования | Объём производства сыра (тонн в сутки). | | | | | | Отделитель сыворотки с ёмкостью (баком) | | | | | | Формовочная подставка (без лотка) | | | | | | Воронка групповая из нерж. стали (варианты) | 25 форм Ø 120 мм | | | | | 36 форм Ø 90 мм | | Переворачиватель для штабелей | | | | | | Поддон пластмассовый | | | | | | Крышка штабеля пластмассовая (одна на 7 поддонов) | | | | | | Сетка для дренажа, м | | | | | | Форма перфорированная полимерная (варианты) | Ø 120 мм | | | | | Ø 90 мм | | | | | | Комплект рамок из 2-х штук | | | | | | Тележка-штабелер (по одной на штабель + 1 для переворачивания) | | | | | | Стяжка линейная (по две на штабель) | | | | | | Стеллаж (с наборными деревянными полками) для транспортировки сыра | | | | | Также для удобства при посолке сыров непосредственно в штабелях предлагаем к поставке разработанные и изготовленные ООО «КварцМет» приспособление для крепления к тельферу и грузы для легкого крепления к штабелям (материал – пищевая нержавеющая сталь).
Если на Вашем предприятии отделитель сыворотки уже имеется, то нет необходимости приобретать его, т. к. предлагаемая линия может быть укомплектована отделителем любого типа.
Оборудование сертифицировано (сертификат соответствия №РОСС RU.TM05.B01347 от 02.07.2007 г.), изготавливается из пищевой нержавеющей стали.
Оборудование нашего производства внедрено более чем на 40 сыродельных производствах (ОАО «Молоко», г. Калининград - сыр «Ново Российский» - две серебряных медали в 2003 г.; ОАО «Старицкий сыр» г. Старица Тверской обл. - сыр «Старо Российский»; ООО «Молочные продукты», с. Тройня Воронежской обл. - сыр «Джентельмен»; ЗАО «Сампурские сыры», п. Сатинка Тамбовской обл. - сыр «Российский сливочный»; УМТТ, г. Углич Ярославской обл. - сыр «Брынза из Углича» - золотая медаль в 2003 г. и т.д.).
Помимо указанного технологического оборудования мы можем изготовить и другое, необходимое Вам например: - термостат-заквасочник;
- формы для сыра пластмассовые;
- формы для сыра из нержавеющей стали, разъёмные и неразъёмные, многоэлементные с перфорированными вставками и без вставок как стандартных размеров так и нестандартных;
- фильтр-плиты к формовочным аппаратам АФ-500, АФ-1000, венгерским аппаратам и др;
комплекты фильтрующих пластин к тележкам туннельного пресса типов 1 и 11; - групповые воронки из нержавеющей стали, а также различное вспомогательное оборудование и инвентарь (например, это может быть ванна моечная 3-х секционная передвижная на колесах).
Наши цены выгодно отличаются от цен, действующих на рынке подобного оборудования.
Оказываем помощь в освоении комплексной переработки молочной сыворотки с использованием мембранных методов (электродиализ, обратный осмос, нанофильтрация, ультрафильтрация), применяемых при производстве сгущенной, сухой, деминерализованной сыворотки и производстве белковых концентратов.
|
